隆回横板桥的豆腐，甲天下？

龙回西 2025/3/4 9:43:40

横板桥豆腐

文：廖金求

豆腐是一种很美味而又营养丰富的食物。

解放初期，隆回县民间曾流传这样一首歌谣：“滩头的饺子，寨市（六都寨）的粑，横板桥的豆腐甲天下。”说明横板桥的豆腐盛名已久。

相传，蔡锷的父母从山门水东碾转而来，在横板桥老街临近西洋江的河岸边，以打豆腐和酿酒为生。

横板桥的豆制品，原料是黄豆。做为雪峰山下的丘陵地带，横板桥人早就有种黄豆的习惯。尤其是上世纪四十年代至七八十年代，山上、畬里、田间，处处可见黄豆种植。记得小时候，父母叫我去播种，拿着学校吃饭用的钵钵，盛着黄豆种，每个坑里放上一两粒，然后用土覆盖。待苗破土而出后，再锄草施肥。待秋收后，我们弓着身子，双手熟练地握住黄豆秸秆，用力一拔，伴随着“嘎吱”声响，一颗颗饱满的豆荚脱离土地，带着泥土的芬芳和丰收的喜悦。

在旧社会，人们生活水平低下，粗茶淡饭裹腹。而豆腐，由于口感柔嫩细滑、富含蛋白质而成为老百姓餐桌上的佳肴。清末民初，仅横板桥老街就有十几家做豆腐生意。在乡下，随处可见挑着豆腐，沿路吆喝的。只不过是现在，大多已变为以车代步，吆喝声也变为喇叭声。

横板桥的豆腐不仅独具特色，而且花样繁多。有嫩豆腐、懒豆腐、豆腐花、油炸豆腐、还有豆浆。特别是具有横板桥地方特色的猪血圆子，更是家乡人的最爱。逢年过节、外去打工、求学、或入仕途，圆子就是游子的乡愁，乡音。放点腊肉，抄个圆子，喝点小酒，伴着欢笑，围桌而谈，悠哉悠哉……

横板桥黄豆产量曾居全县之首，当时县内都来横板桥集市买黄豆。不象现在，黄豆种的少了，取而代之的是黑豆，再也没有以前那个味道了。

记得小时候，横板桥老街豆腐盛行。有萧姓、廖姓等在此经营。随着生活水平提高，豆腐不再是奢侈品，以亲民之态融入寻常百姓家。当时没有自来水，打豆腐需要水。挑水也是件辛苦的事，其中，街上有位驼子，由于行动不便，就用洗澡水做豆腐，不知被哪位传出去了？于是豆腐也卖不出去。

上世纪八九十年代，我在十中读书时，学校生活很差。几乎都是吃南瓜、冬瓜，油水也少。当时，挨近学校的风雨楼饭店，招牌菜就是麻婆豆腐。既经济又好吃，曾经有那么几次，我就去那边加餐。那微辣的丝滑、嫩皮的细肉，和着汤汁，真是回味无穷。可惜现在，吃不出那种感觉了……

这些年，我又回到了家乡。我也喜欢捡（买）豆腐。可能是原材料的缘故，吃起来没有那种味道了。而豆腐生意，由于大多数人进城务工，消费有限。这十多年来，横板桥本地人打豆腐做买卖的来来去去，由于售量有限，很多都出去挣钱养家糊口了。而在老家做豆腐生意的，规模都不大。唯有一个，是从武冈过来的，租住在小菜园，批发、零售一条龙服务，只不过是，豆腐还是豆腐，但已经找不到儿时的口感了。